可能是豆芽变质了，煮熟的食物，在一定时间，会发生质变，煮熟的食物如果没放冰箱，建议第二天还是不要吃了，也有可能是发豆芽的方式有问题。

无论发黄豆芽绿豆芽都要先拿水泡10-20小时浸种需要把种子完全浸透水要多点高出种子上面种子开始吸水蓬胀了会有白色气泡之类冒出来隔两天要换水要干净见种子吸够了水再其放下方有孔容器比筛子平铺上盖湿布放温暖阴暗处保持湿润几天吃豆芽了

豆子要用当年新豆子陈发出. 气温能太低.太低生长缓慢有能发出芽 绿豆拿热水烫下再发因豆皮太厚 绿豆煮来吃烹调方法对用来煮绿豆水定要先煮好绿豆水再加冰糖会发苦

先用开水把绿豆芽焯成5-7分熟，然后再炒吃着就没苦味了。醋溜绿豆芽做法如下： 品名：醋溜绿豆芽 材料：绿豆芽 、小葱 、花椒 、白醋 、糖 、盐 做法：

1、绿豆芽沸水里焯一下，然后冷水冲凉沥干

2、热锅，冷油放花椒进去炸，出香味儿之后把花椒捞出来，放葱白进去爆香

3、豆芽倒进锅里炒，变色后加糖，翻炒一下，差不多了就加适量的盐，翻炒一下放白醋，然后再炒一下就可以关火。把葱绿撒下去起锅成盘

因为豆芽会有很大的豆腥味儿，所以吃起来口感很涩还发苦，正确的做法是要把洗好的豆芽焯一遍水再炒。绿豆芽炒肉丝主料：绿豆芽250g，瘦肉150g。调料：色拉油适量、食盐适量、醋适量、味精适量、葱适量、姜适量。做法：1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。2、肉切成细丝备用。3、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸。4、继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋出锅。5、绿豆芽炒肉丝步骤就完成了，上桌。

炒的绿豆芽发苦能吃，因为发绿豆芽时没有注意避光，发出的绿豆芽会有苦味。所以，得准备一块干净的大纱布，可以折成四层，这样沾湿后盖在绿豆上即可以遮光又保持豆豆的湿润，还有一定的重量，压在豆芽上让它们长得更好.还要常换水.吃前用清水洗净，无论炒、拌，最好再用开水抄一下

绿豆芽其长度在7-22厘米、粗度在0.2-0.5厘米，也就是说每公斤绿豆所产豆芽在8-16公斤之间，最畅销的为单产12公斤左右.绝大部分市场每公斤绿豆所产豆芽超过15公斤即无人问津.因为这种豆芽其柴筋(粗纤维)已多、口感粗糙、味苦发涩，外观子叶硕大、芽体空心、豆瓣萎缩酱灰居于芽体中间、下粗上细、色质发绿或发灰。

能吃 那是生豆芽的过程中豆芽见光了 才会发红 发红以后口感会发苦 不过没事 可以吃

绿豆芽炒熟发苦的原因：1：发绿豆芽全程要避光，盖严实，漏光的豆芽就会变色发苦2：绿豆芽老了，放时间长了蔫了，炒熟会发苦。3：盐放太多会发苦可以先过一下开水再炒，炒得快熟了的时候加点盐，再加点醋再炒几下就行

正常现象。豆芽在生发的过程中遇光就会苦。

1.绿豆芽炒豆腐干。豆芽洗净备用，葱姜切片备用。韭菜两根切段（约两公分长）。豆腐干切成比豆芽略粗的条。油下锅加热，放入葱姜爆香，加入少许醋，放如豆腐干，翻炒大约20秒，放如豆芽炒15秒，加盐和味精。放入韭菜一起炒均匀就可以了。（豆芽豆腐干的比例可以对半或者根据自己喜好）2粉丝炒鸡蛋。粉丝泡好，沥干水，鸡蛋在碗里搅匀。锅里加油烧热，葱姜爆香，将鸡蛋炒好，加入粉丝，翻炒15秒，加盐，味精，放少许香菜抄匀出锅。（你如果想让粉丝上面粘着鸡蛋就要先放粉条，后倒如鸡蛋。）

发豆芽不可以见光，见光会变红吃着会苦，找个东西把豆芽机盖上或者放到黑的地方，我用矿泉水瓶发的绿豆芽不错，前2次也是变红苦，但是我们都吃了，别让孩子吃。我的不是特别红，如果你的特别红就别吃了，下次注意不要见光就OK了。矿泉水瓶发也不错，还省水

豆芽变苦了是可以吃的。豆芽变苦的原因可能是因为让发芽暴露在太阳底下了，豆芽一旦见阳光就会变苦。因为豆芽的生长速度很快，见到阳光就会发生光合作用，那么就很容易变老，吃着就会苦，所以豆芽存放一定要避免阳光直射。

锅热之后 放入油，然后油热了放入少许花椒炝锅，花椒变色可以把它捞出来，为了吃的时候比较方便。然后把洗好的豆芽放入锅中翻炒，炒几分钟后放入一些醋 和糖，还有盐。这个依照个人口味，你做的时候可以尝尝味道 豆芽不容易炒老，多炒会儿也没关系。我每次都是这么做，你下次试试看吧。你可以先把豆芽 用开水 炒一下，然后再炒青椒 豆芽 出锅前放醋，糖，盐，酱油

原因可能有如下几点：

1.发绿豆芽的时候全程要避光，盖严实，漏光的豆芽就会变色发苦

2.绿豆芽老了，放时间长了蔫了，炒熟会发苦

3.演放太多会发苦

绿豆芽炒熟发苦的原因：

1：发绿豆芽全程要避光，盖严实，漏光的豆芽就会变色发苦

2：绿豆芽老了，放时间长了蔫了，炒熟会发苦。

3：盐放太多会发苦 可以先过一下开水再炒，炒得快熟了的时候加点盐，再加点醋再炒几下就行

绿豆芽本身就苦(绿豆汤如不放糖也是苦的)，绿豆芽最好汆水凉拌或素炒加葱花。

豆芽有点苦，主要发豆芽的期间让豆芽晒到太阳了才会变苦的，每次发的时候都必须完全遮光。绿豆芽生产要求在黑暗中催芽。一旦见到光，幼芽的叶子开始进行光合作用，外观就会慢慢变色，并产生柠檬黄素，味道就会发苦，所以发绿豆芽时必须注意覆盖，并避免光照。注意事项1、选豆：要选饱满无外伤的优良豆种，一般市面上能买到的豆子都是被选种剩下的，所以生出的豆芽很短就长根了。2、不要让豆芽和阳光接触，这会让它提前出根变黄。3、每天浇水要勤，每隔2小时左右浇一次，夜晚浇水，间隔最好不要超过8小时以上。4，尽量不要用冷水，要用常温水。

只要没有出现烂头、烂根就不会影响食用。产生的原因：绿豆芽生产要求在黑暗中催芽。一旦见到光，幼芽的叶子开始进行光合作用，外观就会慢慢变色，并产生柠檬黄素，以致于味道发苦，所以孵绿豆芽时必须覆盖，并避免照光。

绿豆芽发苦的原因是： 发绿豆芽的过程中容器温度较高，并且没有经常为容器换水。 发绿豆芽的过程中容器遮光没有做好，导致绿豆芽见光产生叶绿素变苦。 发豆芽的步骤： 拿点绿豆放入水里泡一个晚上。 准备一个漏盘。将泡好的豆子铺平在盘子里面。然后放入桶里面。 在豆子上面盖一块布。每天早晚各浇水2次，桶里面的水倒掉不要。 拿盆子把桶盖上放在阴凉避光处存放。 注意事项： 豆子铺平一层，注意别放太多了，不然会烂掉；每天浇水一至两天；室内温度保持在二十几度左右。 用湿润过的毛巾或用三四层纱布盖在豆芽上，要全部盖住，防止其见光产生叶绿素。 豆芽的营养价值： 豆芽菜均性寒味甘，功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。